鲁菜菜谱
霉干菜烧肉套餐
木须肉
金粒藕夹
满身尽带黄金甲
蛋黄炬双品
蝴蝶海参
米粉蒸肉
酱烧仔排
清炒蛤蜊
五香鲅鱼
香菜馅儿馄饨
土豆鸡翅
腌菜花
三鲜西施豆腐
西芹海米
鸡蛋饼
蒜苗火鸡排
酒香铁锅鱼
菠萝摩司
小盘鸡
炸肉骨碌烹
肉丝黄花菜
软溜鱼片
六味豆腐
芫爆里脊
菠萝摩司
椒香扇贝
荠菜烩玉女
茶汁蒸豆腐
蜜汁烤鲜鱿灌肠
烧椒鹌鹑皮蛋
微辣酱爆肠
祥云凤展翅
蟹香疙瘩汤
炸蛎黄
三杯鸡
芝麻鸭
鲫鱼荷包蛋
西兰花炒鳕鱼柳
腐乳鸡翅
糖醋里脊
葫芦大吉翅子
锅塌豆腐
烤猪大排骨
一品豆腐
白灼基围虾
整鱼两吃
茄子煮花甲
酒香椒盐肘子
泰安三美豆腐
番茄松鼠鱼
香烤鱼头王
烤小鸡
蒜苗火鸡排
浮油鸡片
脆皮烤乳猪
脯酥全鱼
绣球干贝
红扒鱼唇
香蕉鲜虾卷
明月映珊瑚
香辣蟹
祥云凤展翅
水晶五彩虾球
青笋煨排骨
泰山豆腐花
豆苗炒虾片
炸佛手通脊
炸素鸡排
彩椒山药
甜乐豆腐
糟熘鱼片
清烩海参
九转大肠
葱烧海参
红梅鱼肚
四喜鸭子
烤猪大排骨
锅熠银鱼
清炸黄河刀鱼
煎雏肉
三色鸡鱼丸
麻花腰子
炸灌汤丸子
芫爆肚丝
牡丹蝎托
油爆双脆
糖醋鱼条
山东菜肉丸
沙锅炖吊子
八宝甲鱼
丁香排骨
干烹仔鸡
桂鱼排骨
一品豆腐
茄子煮花甲
凉瓜排骨
红梅鱼肚
五彩墨鱼丝
炸佛手通脊
玛瑙银杏
吉祥干贝
锅烧鸭
清汤秃肺
山东烧鸡
茄汁炆排骨
德州扒鸡
糖醋黄河鲤鱼
四喜丸子
锅塌豆腐
葱油鱼
焖大虾
蜜汁梨球
珊瑚金钩
葫芦大吉翅子
荷花鱼翅
虾脑烧鱼肚
糖醋里脊
双冬辣鸡球
糕烧番薯
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鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
特色:
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
派别:
经过长期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”,主料为长山列岛海珍鲍鱼,以鲁菜传统技法烹调,鲜美滑嫩,催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。